Les bars à Tapas après le Covid

Peu d’importations culinaires sont aussi reconnaissables dans le monde que les tapas. La tradition presque universellement appréciée de l’Espagne de petites assiettes à partager de bonté de la taille d’une bouchée, souvent poursuivie avec votre boisson de choix à un point d’eau local. Des traditions similaires (pétiscos portugais) et connexes (apéritif italien et cicchetti) existent dans les pays voisins, mais vous pouvez rassembler un groupe d’amis et partager des tapas à peu près n’importe où – de Jacksonville à Johannesburg.
Ou vous pourriez, de toute façon. À ce jour, nous nous sommes tous demandé à quoi ressemblerait un monde post-pandémique et lesquelles de nos habitudes et traditions bien-aimées risquent de disparaître. Le jury est toujours sur les normes de salutation occidentales comme les poignées de main et les baisers aux joues; les masques peuvent simplement devenir un accessoire de garde-robe permanent; et avaler dans un buffet en libre-service est sur le maintien de la vie, mais qu’en est-il des tapas? Faut-il s’inquiéter?

« La culture des tapas ne sera pas affectée », explique le chef Iván Morales du restaurant Arzábal de Madrid, qui est actuellement co-auteur d’un livre à venir sur les tapas. « Si nous prenons soin de la cuisson et de la manipulation, cela ne suscitera pas de suspicion. Nous ne savons pas encore comment le client sera affecté mais des tapas à partager en petites portions seront préparées individuellement pour prodiguer les clients qui demandent un boisson. »

Juste à côté au Portugal, le chef Henrique Sá Pessoa est d’accord avec Morales. Les restaurants de Lisbonne de Sá Pessoa comprennent l’Alma étoilé au Michelin ainsi que le Tapisco plus décontracté, ce dernier mariant des tapas espagnoles avec des pétiscos portugais dans un petit restaurant de rêve ibérique.

« Peut-être que certains concepts s’adapteront au cours de cette période, mais finalement ces traditions reviendront – elles existent depuis des siècles! » dit Sá Pessoa. « Masques, gel antibactérien, couverts emballés individuellement, distance entre les tables – nous devrons nous adapter au virus, [mais] nous cuisinerons avec la même passion et nous concentrerons sur les saveurs robustes qui définissent notre cuisine. « 

Traditionnellement, les tapas (également connues sous le nom de pinchos dans les régions du nord de l’Espagne) étaient gratuites et souvent partagées à partir d’un plateau au bar, une tradition qui est principalement éteinte dans de nombreuses régions d’Espagne (vous pouvez toujours remplir votre ventre gratuitement dans certaines régions d’Andalousie) – un changement qui pourrait être sa grâce salvatrice pendant la pandémie de COVID-19. Bien que la science reste un travail en cours, le partage de nourriture de style libre-service entre étrangers appartient probablement au passé pour le moment, mais il n’y a aucune raison pour que de petites assiettes de belles choses ne puissent pas être servies individuellement et partagées entre les invités qui dînent ensemble.

Avec l’Espagne dans les étapes de planification de la réouverture de ses frontières aux touristes en juillet, soyez assuré que de délicieuses tapas vous attendent. Manger au restaurant en Espagne entraînera sûrement quelques inconvénients mineurs jusqu’à ce que COVID-19 soit un lointain souvenir, mais il faut plus qu’une pandémie mondiale pour renverser des siècles de cuisine espagnole la tradition de son tabouret de bar.

« Nous ne pensons pas que le partage appartient au passé », explique Morales. « Partager, c’est vivre et nous ne comprenons pas la vie sans partager, que ce soit avec de la nourriture et une bouteille de vin, ou des choses qui vous permettent d’être avec votre peuple, c’est impossible à éliminer. Les tapas seront toujours là. »

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