Calçar: un food Fest

Dans la région nord-est de la Catalogne, en Espagne, moins d’élégants rituels calçotadiens sont en cours. Au cours des prochains mois, les résidents vont griller une variété d’oignons de printemps tendre et substantielle – calçots – sur des feux crépitants et des poêles à bois, puis les louper avec un manque d’airain effronté. Pour que ces échalotes géants restent blancs, ils sont recouverts de terre au fur et à mesure de leur croissance – un processus régional développé à la fin du 19ème siècle. Cette gaine de légumes dans la terre était assimilée à la mise ou au port de vêtements – le verbe ‘calçar’ en catalan. Les oignons ne sont ni nettoyés ni enracinés avant d’être déposés sur un gril (souvent chauffés au-dessus de vieilles tiges de vigne en flammes). Une fois cuits, ils sont enveloppés dans du papier journal ou servis dans une assiette ou une ardoise. Retirez la peau carbonisée et plongez-les dans la sauce salbitxada ou romesco (tomates en purée, amandes, ail, etc.), puis élevez-les et prenez une bouchée. Consommez-en une ou une douzaine à l’apéritif, mais ne vous attendez pas à rester propre. «C’est unique parce que cela ne se produit que dans un petit coin d’Espagne pendant seulement quelques mois de l’année. C’est un repas extrêmement salissant. Les adultes et les enfants portent des bavettes et parfois des gants en plastique, car les oignons sont complètement carbonisés et font des dégâts. C’est un festin total. Ces oignons sont en saison jusqu’en avril. Ce festival est censé avoir ses racines à Tarragone mais s’est étendu aux quatre provinces de la région triangulaire de la Catalogne. En hiver et au début du printemps, de nombreux restaurants proposent des «calçots illimités». Les convives peuvent gorger des dizaines de personnes et boire du vin versé dans des pichets porron étroits. Contactez nous pour organiser votre séminaire entreprise à Barcelone.

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